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Panini con pesto calabrese

Panini Yumelise pesto calabrais 600v600

Per i panini 8

Ingredienti

  • 400 grammi + 20 grammi di farina
  • 25 grammi di zucchero a velo
  • 2 cucchiaini di sale
  • 20 grammi di lievito di birra fresco
  • 160 di latte scremato
  • 1 uovo
  • 45 grammi di burro dolce

imballaggio

  • 160 di formaggio (qui Nazareth, o altrimenti Comté, ecc.) Tagliato in grandi dadi
  • 1 bel pomodoro
  • 1 può vicino Pesto alla Calabrese (poivrons, ricotta), ou Pesto Rosso
  • sel
  • poivre
  • chorizo ​​(opzionale, rondelle spesse 2 tagliate in 2 per una crocchia)

decorazione

  • 1 uovo
  • 1 cucchiaio di latte
  • 1 buon pizzico di sale di Guérande o sale grosso
  • semi di sesamo, di lin, ecc ...

Preparazione

Passo 1. Riscalda il latte (inserisci 25 secondi nel microonde). Versalo nella ciotola del robot e sbriciola il lievito. Mescolare con un cucchiaio Aggiungere 400 grammi di farina, sale e zucchero a velo. Mescolare un po 'con il cucchiaio di legno e poi impastare con il robot durante i minuti 5 a bassa velocità. Quindi aggiungere l'uovo sbattuto e impastare 3 minuti a velocità media (velocità Kitchenaid 6). Aggiungi il burro morbido (io lo faccio a dadi e metto 10 15 secondi nel microonde) e impasto 5 minuti di velocità media (6) e 1 minuto di velocità veloce (10). L'impasto dovrebbe uscire dalla ciotola e formare una palla.

Passo 2. Coprire la ciotola del robot e lasciarla crescere a temperatura ambiente per 1h20.

Passo 3. Quindi degasare e dividere l'impasto in 8 (pasticcio 1 = grammi 85 circa).

Passo 4. Prendere una palla e stenderla su un piano di lavoro con un rullo (non è necessario infarinare il piano di lavoro, normalmente l'impasto è facile da maneggiare senza farina), in un cerchio di 16cm di diametro. Metti 20 grammi di formaggio tagliato a dadi grandi. Disporre una fetta di pomodoro a fette. Condire con sale e pepe. Aggiungi secondo i gusti di chorizo. Quindi fai cadere 1 con un cucchiaino di pesto.

Passo 5. Chiudi come un cappellano e saldare bene. Capovolgerlo, saldarlo sotto e appoggiarlo su un Silpat, posto su una piastra perforata.

Passo 6. Fai lo stesso con tutte le palle. Mettete in frigorifero per diverse ore e portateli a temperatura ambiente prima di cuocerli. Rosolare con uovo sbattuto mescolato con latte e sale e cospargere con semi di sesamo o di altro tipo appena prima della cottura a 1 ° C, per 12 minuti.

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