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Bollos con pesto calabrés

Yumelise bollos pesto calabrais 600v600

Para bollos 8

Ingredientes

  • 400 gramos + 20 gramos de harina
  • 25 gramos de azúcar en polvo
  • 2 cucharaditas de sal
  • 20 gramos de levadura fresca de panadería
  • 160 gramos de leche descremada
  • 1 huevo
  • 45 gramos de mantequilla dulce

Guarnición

  • 160 gramos de queso (aquí Nazareth, o de lo contrario Comté, etc.) cortado en dados grandes
  • 1 hermoso tomate
  • 1 puede por Pesto de Calabria (poivrons, ricotta), ou Pesto rojo
  • sel
  • pimienta
  • chorizo ​​(opcional, arandelas gruesas 2 cortadas en 2 para un moño)

Decoración

  • 1 huevo
  • 1 cucharada de leche
  • 1 buena pizca de sal de Guérande o sal gruesa
  • semillas de sésamo, de lin, etc...

Preparación

Paso 1. Caliente la leche (Ponga 25 segundos en el microondas). Viértalo en el recipiente del robot y desmenuce la levadura. Mezcle con una cuchara. Agregue 400 gramos de harina, sal y azúcar en polvo. Mezcle un poco con la cuchara de madera y luego amasar con el robot durante 5 minutos a baja velocidad. A continuación, agregue el huevo batido y amasar los minutos 3 a velocidad media (velocidad Kitchenaid 6). Añadir la mantequilla blanda (me cortados en cubos y poner en 10 15 segundos en el microondas) y amasar 5 minutos de media velocidad (6 velocidad) y 1 minutos a alta velocidad (10). La masa debe salir del bol y hacer una bola.

Paso 2. Cubra el recipiente del robot y déjelo crecer a temperatura ambiente para 1h20.

Paso 3. Luego desgasifique y divida la masa en 8 (1 pate = 85 gramos aprox).

Paso 4. Coja una bola y extiéndala sobre una encimera con un rodillo (no es necesario que la mesa se enharille, normalmente la masa es fácil de manipular sin harina), en un círculo de 16cm de diámetro. Coloque 20 gramos de queso cortado en dados grandes. Organiza una rodaja de tomate en rodajas. Sazonar con sal y pimienta. Agregue según los gustos del chorizo. A continuación, deje caer 1 cucharadita grande de pesto.

Paso 5. Cerrar como un capellán y soldar bien. Darle la vuelta, soldarlo por debajo y colocarlo en un Silpat, que se coloca en un plato perforado.

Paso 6. Haz lo mismo con todas las bolas. Refrigere durante varias horas y sáquelas a temperatura ambiente antes de cocinarlas. Dorar con huevo batido mezclado con leche y sal y espolvorear con semillas de sésamo u otro tipo justo antes de hornear a 1 ° C, durante 12 minutos.

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