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Brötchen mit kalabrischem Pesto

Yumelise Kalabrische Pesto Brötchen 600v600

Für 8-Brötchen

Zutaten

  • 400 Gramm + 20 Gramm Mehl
  • 25 Gramm Puderzucker
  • 2 Teelöffel Salz
  • 20 Gramm frische Backhefe
  • 160 Gramm Magermilch
  • 1 Ei
  • 45 Gramm süße Butter

Garniture

  • 160 Gramm Käse (hier Nazareth oder sonst Comté usw.) in große Würfel schneiden
  • 1 schöne Tomate
  • 1-Glas Pesto ging nach Calabrese (Paprika, Ricotta) oder Pesto Rosso
  • sel
  • Pfeffer
  • Chorizo ​​(optional, 2 dicke Unterlegscheiben schneiden in 2 für ein Brötchen)

Dekoration

  • 1 Ei
  • 1 Esslöffel Milch
  • 1 gute Prise Guérande Salz oder grobes Salz
  • Sesamsamen, Leinen, etc ...

Vorbereitung

Schritt 1. Erhitze die Milch (Gib 25 Sekunden in die Mikrowelle). Gießen Sie es in die Schüssel des Roboters und zerbröckeln Sie die Hefe. Mit einem Löffel vermischen. Add 400 Gramm Mehl, Salz und Puderzucker. Mischen Sie ein wenig mit dem Holzlöffel und dann mit dem Roboter während 5 Minuten langsame Geschwindigkeit zu kneten. Dann fügen Sie das geschlagene Ei hinzu und kneten 3 Minuten mittlerer Geschwindigkeit (Kitchenaid 6 Geschwindigkeit). Fügen Sie die weiche Butter hinzu (ich würfele sie und lege 10 15 Sekunden in die Mikrowelle) und knete 5 Minuten Durchschnittsgeschwindigkeit (6 Geschwindigkeit) und dann 1 Minute Schnellgeschwindigkeit (10). Der Teig sollte aus der Schüssel kommen und einen Ball machen.

Schritt 2. Bedecken Sie die Roboterschüssel und lassen Sie sie bei Raumtemperatur für 1h20 wachsen.

Schritt 3. Dann entgasen und teilen Sie den Teig in 8 (1 Paste = 85 Gramm ca.).

Schritt 4. Nehmen Sie einen Ball und verteilen Sie ihn auf einer Arbeitsplatte mit einer Rolle (die Arbeitsplatte muss nicht gemahlen werden, normalerweise ist der Teig ohne Mehl einfach zu handhaben), in einem Kreis von 16cm im Durchmesser. Gib 20 Gramm Käse in große Würfel. Ordne eine geschnittene Tomatenscheibe an. Mit Salz und Pfeffer würzen. Fügen Sie entsprechend dem Geschmack von Chorizo ​​hinzu. Dann lassen Sie 1 großen Teelöffel Pesto fallen.

Schritt 5. Schließen Sie sich wie ein Kaplan und schweißen Sie gut. Drehen Sie es um, schweißen Sie es unter und legen Sie es auf einen Silpat, der sich selbst auf einer perforierten Platte befindet.

Schritt 6. Mach das gleiche mit allen Bällen. Für einige Stunden kühl stellen und bei Raumtemperatur vor dem Kochen herausnehmen. Mit geschlagenem Ei mit Milch und Salz vermischen und mit Sesam oder anderen Samen kurz vor dem Backen bei 1 ° C für 12 Minuten bestreuen.

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